1����������ʳ�Լ�Ӫ����ֵ
1.1��������ʳ��
������ʳ�Ե��о��������౨�������о��������в��졣�о��߸����ڸ�����Ȼˮ���вɼ��ı걾�������ʡ��������֣���Ȼ�������������ֳ楨(zhen)֦���ࡢ��������ˮ����Ϊʳ��������Ҫ��С��Ϻ���ݰ���ˮ�����漰(peng)�׳�Ϊʳ������ƽ��1997������У��1999���յȣ�2000������������ʳ�Ϲ㣬(qi)�ڲ�ͬ�������ʳ�����������仯(chao)�������о�����Ϊ��������Ϊ�º���ʳ�����࣬Ҳ��ѧ����Ϊ������Ϊ��ʳ�����ࡣ����������(2000)��Ϊ�����������Զ�������Ϊ������ʳ�����࣬����( 2001)��Ϊ������Ϊƫ��ʳ�����࣬��ʳ���滷�������ڱ仯�������Ĵ�С���졣��������˵����������ʳ��ƫ�������ԣ��������˹���������ʱ�Զ���ʳ��Ϊ�������ƱȽϿɿ�����ʵ������������
����Ͽ��ͨ����Դ�������۵������������Ͽ���������ֳ�������������Ͽ����ܺõ�ѡ����

�ݻƷ���(1999)�����������㼡�⵰���ʺ�����15.37%���ң����У����譜����ռ������������40.37%��Ϊ����Sin,iperca chz.tatsi����10�ֵ�ˮ��֮�ף�����֬������Ϊ1.61%���Һ��������������ܺϳɵ�w-3��EPA(��ʮ̼��ϩ��)��DHA����ʮ��̼��ϩ�ᣩ�Ȳ�����֬�������ά���غͿ����ʺ���ȫ�棬(quan)����ά����E�ĺ���������Cypn:nus car-pio Lin,rulreus�����꣨Ctunssius aurtmLS������(llypoph-thaLmichthys molitn:x)�� ����(Mylopharyrtgodon-piceus)�ȵ��㶼(ai)�ߡ�
2����������Ӫ������
2.1�����ʺͱ��譜����
2.1.1����Դ��ͬ���ϵ���Դ��Ӫ���ɷֲ����ܴ��������DZ��譜�������ɺ������ʲ��죬����ͬ�̶ȵ�Ӱ�������������������ˣ�ѡ�����ϵ���Դʱ����Ҫ��������ԭ�ϵijɱ���ѡ�����ʵĵ���Դ����Ҫ���Ǹ��ֵ���Դ֮���Ĵ��䣬��Ŭ���ﵽ���ϰ��������ɵ�ƽ�⡣
�����������϶������ۺͶ���Ϊ����Դ������ֲ�ﵰ�ױ�����ͬ������Ӱ����������������������( 2002a)�����ۺͶ�������Ϊ1��0.5��1:1��0.5��1�����ϣ�����ƽ������11.3g�Ļ����㡣(long)���������������е����ʺ���38.46%�����ۺͶ����ı���Ϊ1: 0.5ʱ�����������ʺ͵���������Ч������(p<0.01)����������( 2008)��˸��������25%�����ۣ�����ƽ������Ϊ3~4g�Ļ��������㣬(qi)�������������ʡ��ض������ʡ�����Ч���Լ�������Ч�ʾ�������������(p<0.05)������Ÿ��(2006)�ö�������30%�����ۣ�������ʼ����Ϊ8.4g�Ļ����㣬�������������������ʡ�����ת���ʺ͵����ʴ�����������������������(p>0.05)��

2.1.3���譜��������Ҫ��
�������譜��������Ҫ��ͨ�����������ı��譜�������������㣬(qi)�����ı��譜(pu)����Ҳ���������ѵı��譜��������Ϊ���ݣ����ѻۺ����˻���2002)���йػ������Ա��譜(pu)������Ҫ�����о��������١����ݻƷ���(1999)��������(2001)��ҶԪ����(1997)�ͻƾ���(2001)�ֱ��������人��۶���������꽭�����Ļ����㼡���а����Ậ���IJⶨ���ϣ����������ֱ��譜(pu)���������������е����˺�����Χ�ֱ��ǣ�������1.92%��2.54%���鰱(lian)��0.75%—0.99%����������1.52qo ~2.01%��������2.76% ~3.66%���հ���1.46% ~1.94%���Ӱ���1.54%��2.04%��������0.79%��1.02%����������1.27%��1.63%��������2.91% ~3.74%��ɫ����1.42%��1.83%��
2.2֬���ͱ���֬����
������֬����Ҫ���䶯��Χ�ϴ�����Ҫ�����䣨�����Σ�����ֳ�����������е����ʺ�̼ˮ�����ﺬ����Ӱ�죬ͬʱ��֬��������Ҳ�йأ����ѻۺ����˻���2002����������(2002)�ڶ��л��ࣨ4 cipenser sin,ensis Gray��֬����Ҫ�����о��з��֣�������������֬����Ҫ��Ϊ6%~7%������Ϊ9%������Ϊ8qo—l0%��������������Ϊƫ��ʳ�����࣬������֬����Ҫ���������ơ�������( 2002b)�о������������㴺Ƭ��������֬�����˺���Ϊ7%��8%����ͥ��( 2003)��Ϊ�嶠(jiao)Ϊ3cm���ҵĻ����㣬��������֬�����˺�����7%��9%֮�䣻��������(2002)��Ϊ�嶠(jiao)ΪScm���ҵĻ����㣬(qi)��������֬�����˺�����5%��8%֮�䡣��Ȼ��ͬѧ�ߵó����о�������ͬ����������������֬�����˺�������������7%��9%֮�䡣(hun)���ˣ�������Ϊ�������ƻ��������������䷽ʱ�������������������Լ�����������С��������֬�����˺������Կ�����7%��9%֮�䡣
������Ҫ�Ķ����֬����( PUEA)��n-3��n-6�������ͣ�������Ҫ���������ᣨ18:2n-6���������ᣨ18:3n-3����EPA��DHA��һ����Ϊ����ˮ�������а�������ת����Ϊ�ϳ�����EPA��DHA����������������ֻ�貹�������ᣬ������Ҫ����EPA��DHA�������ձ����⣨A n,gurlla japorzica Temmincket Schlegel���ȵ�ˮ�����ı���֬�������������������ᣬ����ʹ���κ�һ��Ч����û��������ʹ�úã����ƷƵȣ�2004����Ŀǰ�йػ���������֬��������Ҫ���������ҷ����д���һ���о������������ϵ����ƣ��ο�������ˮ��������֬������Ҫ�����о����ϡ�
2.3̼ˮ������
̼ˮ������ȱ��ʱ���������ѵ�������Ϊ��Ҫ��������Դ�����ˣ�����������������������̼ˮ��������Լ��ٵ����ʵ����ģ�����֬���Ļ��ۣ��ﺲ����2005����Ŀǰ������̼ˮ��������Ӫ���о����١����е��о�������ʾ����ˮ��������̼ˮ������������Ҫ��Ϊ30%���ң���ˮ������Ϊ20%���ң�ʯ���ף�2002����Stone��(2003)�������ԣ�Bidyan,us bidyonu.s���о��������ڲ�����̼ˮ�����������������£���̼ˮ������(45%)���������Ե������������ڵ�̼ˮ��������(15%)���������ʱ����ʺ��������������ƻ����ߣ���������( 2005)���Ϸ���(Silums m,eridionalis���о������������գ�������ˮƽ�������Ϸ�����ʳ�ʺ������ʳ����������½������ƣ�������̼ˮ������ˮƽ������18%ʱ�������������ɷֵ������ʲ�������Ӱ��(P>O��05)��������������18%�ή��̼ˮ�������������ʣ��Ե����ʺ�֬����������û��Ӱ�죻��ͥ��(2003)��Ϊ���ڻ���������ר�����������У�̼ˮ�������ʹ���ά���˺����ֱ�Ϊ20%��23%��5%—6%��������(2002b)��Ϊ�ڻƿ������������Ǻ���Ϊ33%��41%ʱ��������״�����ѣ�����ʳ���������ơ�
2.4ά���غͿ�����
����������ʵ��֤������������Ҫά����Bi��B����B6��B12�����ᡢ���ᡢ�����ء�Ҷ�ᡢ������ά����C��ˮ����ά���ؼ�A��D��E��K3��֬����ά���أ�����Ҫ�Ŀ������г���Ԫ����Ҫ�У�Ca��P��Na��Mg��K����Ԫ����Ҫ�У�Cu��Fe��Mn��Zn��I��Se�ȡ�Ŀǰ��ȱ�ٻ�����ά���غͿ�������������ϵͳ�о����ϣ�����������ʱ�������ο���ˮ��������ά���غͿ����ʵ���Ҫ���������ơ�
�ơ����ǹ��ɹǺ��۵���Ҫ�ɷ֣������Ըơ�����Ҫ���ȶ���������Ԫ�ص���Ҫ�����öࡣ�����й������Ըơ�����Ҫ�����о������϶࣬���ܽ��۲�����ͬ����һ����Ϊ�ơ���������Ӫ������ҪԪ�أ������ཡ�������������������ʲ�����ҪӰ�죨Lovell,1978;Wilson,1982;Ogino,1976��������( 2002b)�������������������������ε����˺���Ϊ1%��2.5%���ΰ(2007)�о��������������������������˵�����Ϊ1.67%��1.78%���ƺ���Ϊ2.5%��3.0%��
2.5���Ӽ�
�����������ϵ�ԭ���о�����һ������ά���غͿ����ʵ�Ӫ���أ����������������㡢Ϻ��Ӫ����Ҫ��������Ҫ�������Ӽ����ԸĽ����ϵ��ʿ��ԡ��������������ʡ���������ϵ�����������������ڵ�Ӫ����ʧ��������Ϻ�������ٽ���Ϻ�Ŀ���������������ֳЧ�棨��������1987���������������������е����Ӽ�������Ӫ�������Ӽ���ά����C�������ᡢ�������ȣ���ҩ�������Ӽ����в�ҩ����ù�ء������ῼ�ȣ������������������Ӽ�����ʳ����ø�Ƽ��������������������������ϼ��ȣ���Ŀǰ�����д������о�����֤ʵ�����Ӽ��ڴٽ����������������μ��������������ʿ����Լ��������������ʵȷ����������õ�Ч����������( 2002c)���֣��ڻ���������������0.15����ø-898A�����������������ٶȺ�����ת����(P<0.05)�������ŵ�( 2008)�ڷ��֣����������������ӻ��Ρ����غ�ɽ髵(er)��в�ҩ���������������������������ʡ�Ӫ�����ʱ����������Լ�����ø��֬��ø�Ļ��ԣ���Զ��(2009)�о��������ڻ���������������150mg/kg���ⶾ���ܴٽ�֬���������ܣ���������û������Ӱ�죻�³�(2010)�о��������ڻ�������������������������ά����E�ɸ�������ʳ����ǿ���������������Ϳ��������������߽���״����
4����չǰ��
���������˹���ֳ�Ѿ�ȡ�úܴ��ɹ������������Ƿ��ܽ��д���ģ���˹���ֳ���ؼ������ܷ����ƺ���ȫ�۵��������ϣ�����������������Ҫ��Ŀǰ�����ǶԻ�������Ӫ�������о��Ѿ����������������о��Ѿ�ȡ��һ����չ������δ�����˽����Ե�����Ʒ�ʵ�Ҫ�������Σ���������֬�ࡢ̼ˮ�����ά���ء����ε���Ҫ���о����٣��ر��Ա���֬�������ࡢ�������о������հס����⣬����Ӫ�����ڻ��������ڵ����ϵҲ�ǽ���Ӫ��ѧ�о���Ҫ���������⡣
����Ͽ��ͨ����Դ��Ҫ���������ۿ����������Ͽ����������������ϳ��ͻ�е�豸(zhi)��